Bulgarische Käsespezialitäten
Käse gibt es in jeder Land in unzählige unterschiedlichen Sorten und Geschmäcker. In Bulgarien werden fast zu jeder Mahlzeit Käse oder Joghurt serviert. Diese alte Tradition beruht nicht nur auf den guten Geschmack bulgarische Milchprodukte, sondern auch auf den gesunden Bakterien, die nur in Bulgarien existieren.
Bulgarischer Käse wird in zwei Hauptkategorien geteilt – Weiße Salzlakenkäse (Бяло саламурено сирене) und Hartkäse – Kaschkawal (Кашкавал). Wenn man in Bulgarien Pommes bestellt wird man oft gefragt – “Mit Käse oder ohne”. Viele traditionelle bulgarische Speisen werden mit Käse zubereitet, wie z.B. Shopska Salat (Шопска салата), panierter Käse (sowie aus Hirtenkäse als auch aus Kashkaval zubereitet), Nudeln mit Butter und Käse, verschiedene Aufläufe mit Käse und vieles mehr. Käse wird auch oft einfach zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch geschtellt.
Weißer Salzlakenkäse oder auch Hirtenkäse genannt
Bulgarischer Salzlakenkäse gibt es in viele Sorten und es wird aus unterschiedlichen Milchsorten hergestellt. Der meistverkaufte bulgarische Käse ist aus Kuhmilch, aber es gibt auch viele verschiedenen Sorten – Ziegenmilch Käse, Schafsmilch Käse und Sogar Büffelmilch Käse.
Salzlakenkäse hat ein weißliches bis cremefarbenes Aussehen und ist ein halbfester Schnittkäse in Salzlake gereift. Der bulgarische Hirtenkäse hat einen hohen Kaliumgehalt aber ist oft auch sehr salzig. In Bulgarien wird traditionell der Käse vor Gebrauch kurz in warmen Wasser gelegt und somit der Salzgehalt gemindert.
Anders als Feta fermentiert der bulgarische Salzlakenkäse unter dem Einfluss des Lactobacillus bulgaricus und entwickelt dadurch seinen spezifischen Geschmack und auch die typische Bruchneigung und Konsistenz. Diese Bakterien gelangen durch die Zugabe von etwas Joghurt in angesetzte Milch.
Kaschkawal (Кашкавал)
Kaschkawal ist ein gelber Hartkäse aus Kuh-, Ziegen oder Schafsmilch aus Bulgarien. Kashkaval zählt zu den sogenanten Gelbkäsen aber in Konsistenz und GEschmack unterscheidet er sich deutlich von das, was man in Europa gewohnt ist. Diese bulgarische Käse wird auch gerne in der traditionelle bulgarische Küche verwendet – pur als Vorspeise, in Salaten und Gerichten wie z.B. Panierter Käse.
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