Bulgarische Fleischspezialitäten
Getrocknete Fleischdelikatessen und unterschiedliche Salamis und Würste haben eine lange Tradition in der bulgarische Küche. Die bekanntesten bulgarischen Fleischspezialitäten sind Lukanka, Sudjuk und Fille Elena. Es gibt auch viele regionalen Sorten, deren geografische Herkunft von der EU geschützt.
Bei der Herstellung werden traditionellen bulgarischen Gewürze, Schweine, Rind und sogar Pferdefleisch in guter Qualität und alte bulgarische Rezepte benutzt.
Die von allen geliebteste bulgarische Delikatesse ist Lukanka – eine luftgetrocknete, gepresste Rohwurst, die in unterschiedliche Regionen in Bulgarien nach unterschiedlichen Rezepturen aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt wird. Zu den bekanntesten Lukanka-Variationen gehören die Panagyurska Lukanka und die Karlovska Lukanka. Typisch für alle Varianten der Lukanka ist die abgeflachte Form, die durch mehrmaliges Pressen während des Trocknungsvorgangs entsteht.
Das kleine Städtchen Elena ist eine Quelle leckeren Fleischspezialitäten. Gleich zwei der meist gekauften Sorten werden dort produziert und sind auch geografisch geschützt. Das sind Fille Elena und Elenski But. Beide werden aus luftgetrocknetes Schweinefleisch nach traditionellen Methoden hergestellt.
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